Marias receptbok

30 st

25 g jäst

50 g smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

1 msk socker

1,3 l vetemjöl

Smält smöret. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke. Rör ut med degspadet tills jästen smält. Tillsätt socker, salt och nästan allt mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa till dubbel storlek. Arbeta ut degen på bakbordet. Dela degen i ca 30 bitar och baka till runda bullar. Låt jäsa på plåt till dubbel storlek. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i övre delen av ugnen på 250 grader i 8-10 min. Låt svalna på galler under bakduk.

Vetebröd

48 bullar, 4 längder, 2 kransar

150-200 g smör

5 dl mjölk

50 g jäst

½ tsk salt

1-1½ dl socker

1 tsk stött kardemumma

1,4-1,5 l mjöl

Smält smöret. Häll i mjölken och värm till 37 grader. Smula ner jästen i en degbunke. Rör ut med degspadet tills jästen smält. Tillsätt socker, salt, kardemumma och nästan allt mjöl. Arbeta degen tills den blir blank och smidig och släpper från kanten. Låt jäsa 30-40 min. Knåda degen på mjölat bakbord tills den känns smidig och lagom fast. Baka ut degen till önskad form och lägg på smorda plåtar. Låt jäsa under bakduk 20-30 min. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker eller hackad mandel. Grädda bullar i mitten av ugnen på 225-250 grader i 5-10 min. Grädda längder och kransar i nedre delen av ugnen på 200-225 grader i 15-20 min. Låt svalna på galler under bakduk.

2st

50 g jäst

5 dl ljummet vatten

1 tsk salt

2 msk sirap

7 dl grovt hokus pokus

7 dl rågsikt och eller vetemjöl

200 grader i nedersta falsen i kall ugn, ca 30 min

2 limpor

Lång jästid gör det här brödet saftigt och gott. Dessutom håller det längre. Brödet är en riktig fiberbomb som mättar mycket bra.

10 dl dinkelmjöl (fullkorn)

7 dl ljust dinkelsikt

25 g jäst

1 tsk socker

6½ dl fingervarmt vatten

2 tsk salt

½ dl olja

2 dl kokta dinkelkorn

1 dl solrosfrön

Lägg allt mjöl i en bunke. Gör en liten grop i mitten och smula ner jästen. Tillsätt socker och 1 dl vatten. Låt jäsa under bakduk i 40 min.

Rör ner salt, olivolja, dinkelkorn, solrosfrön och resten av vattnet. Knåda degen väl låt jäsa 40 min. Häll degen i två smorda 1,5 l brödformar. Låt jäsa under bakduk i 30 min.

Grädda bröden längst ner i ugnen på 250 grader i 10 min. Sänk värmen till 200 grader grädda i ytterligare 20 minuter